16 Cigalas
24 Gambones.
1/2 kilo de almejas.
5 Latas de pimientos del piquillo
1Cebolla, ajo,perejil.
Aceite de oliva, sal, pimienta negra.
1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de brandy.
Pedir al pescadero que
nos haga los filetes de lenguado (también nos vale filetes de gallos, merluza o
rape ).
Hacer con la cebolla picada , el ajo, los
pimientos del piquillo las cascaras y cabezas de los gambones y cigalas
(reservar 8 gambones enteros) rehogar bien , añadir el vino y el brandy flambear
par eliminar el alcohol y añadir agua dejar cocer , hasta hacer un fume
de pescado , cuando ha hervido pasar todo por la batidora y por el chino, tiene
que quedar un poco espeso .
Mientras hacer unos
rollitos con los filetes de pescado poner encima la cola de cigala pelada y una
cola de gambón también pelada, hacer un rollito y sujetar con palillo , salpimentar
y enharinar y freír en aceite caliente reservar.
Poner en una fuente de horno la salsa , los rollitos, los
gambones que estaban reservados, y las almejas y meter al horno precalentado a
180º durante 10 o 15 minutos , servir espolvoreado de perejil.
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